12月1日，在2020年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)舉辦期間，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在雀巢中國(guó)等公司的支持下，召開(kāi)“植物基食品的科學(xué)問(wèn)題與未來(lái)挑戰(zhàn)”專題會(huì)。會(huì)上，業(yè)內(nèi)權(quán)威專家為大家展現(xiàn)了這一新興食品領(lǐng)域的最新進(jìn)展。

專題會(huì)上，華盛頓大學(xué)公共健康營(yíng)養(yǎng)中心主任、流行病學(xué)教授Adam Drewnowski教授介紹了營(yíng)養(yǎng)素度量法在植物基食品中的應(yīng)用，即由專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要先制定出營(yíng)養(yǎng)成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，當(dāng)食物符合這一模式，做出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，方便消費(fèi)者選購(gòu)。他介紹，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素度量法評(píng)估，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的植物性食物（如谷物、堅(jiān)果、蔬菜等）往往在蛋白質(zhì)含量和能量密度方面與肉類相去甚遠(yuǎn)；但目前市面上技術(shù)領(lǐng)先的植物基肉制品不僅在蛋白質(zhì)含量和能量密度上模擬肉，而且在蛋白質(zhì)質(zhì)量方面也很接近。這主要得益于先進(jìn)的食品加工技術(shù)和配比方法。植物基食品、特別是植物基肉制品未來(lái)的發(fā)展方向，包括標(biāo)準(zhǔn)化定義和名稱、以區(qū)別于傳統(tǒng)的植物性食物，以及通過(guò)持續(xù)的微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化來(lái)實(shí)現(xiàn)更全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

為了更好地滿足消費(fèi)者對(duì)植物基產(chǎn)品的個(gè)性化需求，雀巢近期將特別推出植物基食品品牌--嘉植肴，用消費(fèi)者熟知的植物蛋白和原料締造美味、健康、創(chuàng)新的植物基產(chǎn)品，及專業(yè)的餐飲解決方案。嘉植肴（Harvest Gourmet）是雀巢旗下植物基食品品牌。（美通社,2020年12月3日北京）